いや、バグじゃないです(たぶん)。

どうやら、プロセス単位でどれぐらいCPUを使っているかを表しているようです。 つまりコアをフルに3個使ってれば300%。

ちなみにこの時のCPUの使用率はこんな感じでした。

8つのコアのうち、あわせると7個ぐらい使ってるってことなんでしょう。

このあたりをネットで探ったけど、意外とどこにも書いてないんですね。
書いてあったのはMac関係ないけど、ここぐらい。
最初みたときは、ほんとバグかと思いましたよ。